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贵阳销售咖啡原料,不随市场浊流作假

2021-07-29 01:06:01 61次浏览

价 格:面议

现在除了奶茶很火爆之外,咖啡其实也是很受欢迎。咖啡是不少人喜爱的一种饮品,可口的咖啡自然离不开咖啡豆,但你对咖啡豆有没有了解呢?1、养豆

这是环节,刚烘焙出来的咖啡豆充满了活力,体现在咖啡的萃取上,就是咖啡豆气很足,遇水稍有膨胀。此时的咖啡因为太过活泼,在制作Espresso时油脂会比较粗糙,散失也比较快。用手冲或其它器具萃取咖啡时,香味鲜艳有余,醇厚不足,酸味突出。正如孩童时代一样,活泼单纯,但情绪却不够稳定,也不够沉稳。这时需要养豆,也就是刚烘焙过的咖啡豆,需要在一定时间内与空气接粗,养豆的时间取决于烘焙程度和萃取方式,用器皿萃取的咖啡,一般需要1-3天左右。烤得比较深,用意式咖啡机萃取,则需要3-5天的养豆。

2、咖啡风味鼎盛期

这段时间咖啡的味道,就像花季少女一样年轻,身强力壮的青年,这是生命中美妙的时刻,一般持续3-5周,多一到两个月。因此,我们也可以将咖啡豆的风味新鲜期定为一至两个月。

3、风味消退时期

话虽如此,红颜易老,花无百日红,人生如此,咖啡豆也一样。一种好咖啡,它的制作过程中,在风味和香味方面的表现,远不及正当壮年的普通咖啡。因此我们在购买咖啡豆时,不仅要看品牌、产地,还要看生产日期(新鲜烘焙)、品种(咖啡豆不超过3个月)。

咖啡豆是食品,会有保质期,一般定义为在食品没有出现质变或霉变之前,可以是保质期,由各大咖啡店和个人储藏方式的不同,经过3个月左右的咖啡豆,再往后走,一般咖啡的味道都会所剩无几,此时煮出来的咖啡只剩下苦涩味。

4、至于存储

经过烘烤的咖啡豆,很容易被空气中的氧气氧化,使所含的油脂变得劣质,芳香物质极易挥发消失,再经过温度、湿度、阳光照射等会加速精华的流失,特别是磨碎的咖啡。因此,咖啡豆自开袋后,养成随时密封的习惯,选择避光、阴凉、干燥的地方存放,虽然不能延长保鲜期,但能防止快速挥发的芳香物质。

收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种。

干燥式

方法较为单纯。首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期,直到果实发出霹啪的声音为止,自然干燥之。之后,以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。

以这种方式精制而成的咖啡豆,呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天气的影响,以及易掺入瑕疵豆和其它杂质。因此,必须细心地加以筛选才行。

水洗式

即将收成的果实放入流动的水槽,除去浮在水面的果实之后,以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽,将浮出的果肉去除。之后,移入发酵槽,浸泡半天至一天,再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。

再以水洗过后,晒干数日后以机器干燥之,后用脱壳机将内果皮去除,即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式,会比干燥式的咖啡豆色泽较美,且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。

方式对比

咖啡豆采收后就进行了处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”两种,这两种方法会造成不同的风味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质;水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味,它也是浓缩咖啡里甜味的来源

搅拌法对咖啡豆的品质要求很高,如果使用较差的咖啡豆,会放大它的不良风味。另外,搅拌焖蒸法比较适合用来冲煮浅烘焙的咖啡豆,在研磨度上往往采取比较细的研磨,这样可以增大咖啡粉的浸水面积,提高萃取率。但如果把握不好搅拌的度,也容易过度萃取。宽大的壶底可以为注出的水流提供更强的穿透力,使得细粉能够较长时间处于翻滚状态,这点很重要,因为咖啡粉在翻滚状态下内部物质的释出是暂停的,这样就避免了长时间浸泡导致杂味一起被萃取出来对于中浅烘的咖啡豆,在冲煮的过程中,咖啡粉沉在水面的时间比较多,水从滤杯流出来的阻力变得更大,为了更好地把控萃取时间;滤杯上的选择,建议使用流速设计比较快的滤杯。

小孩子:国外许多营养学家研究证实,儿童是不适宜食用咖啡豆的人。因为咖啡因对大脑记忆有干扰作用,虽然咖啡因对中枢神经有较强的兴奋作用,但可以引起儿童精神烦躁、不守纪律、学习成绩下降,而且咖啡因还可能促使细胞突变率增加。

孕妇:美国加州的科学工作者研究证明,咖啡因可以抑制胎儿在母体正常发育,如果喝咖啡过多,可能会增加流产的概率,就是顺利产下婴儿,婴儿的体重也是普遍较轻,自然死亡率高。因此:怀孕妇女不要喝咖啡。

妇女和老年人:过量的咖啡因,会导致钙质的流失,老人饮用会造成骨质疏松症,增加骨折的机会,而女性在绝经后,身体所需的钙量比绝经前要多10倍以上,所以停经后的妇女和老人不要饮用咖啡。

  • 摩根咖啡所选用的单品原豆均来自中、南美洲、非洲、亚洲、加勒比海等主要咖啡生产国,从咖啡生豆,烘焙、挑拣、包装、检测过程层层严格把关,确保每粒咖啡品质上乘。摩根咖啡黑标精选上等100﹪优质阿拉比卡豆,混合特有拼配,入口醇厚,芳香怡人,自然甘甜
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